La sensibilidad al gluten no celíaca es un tema controvertido. Hay muchas publicaciones al respecto con posiciones discrepantes. En esta primera entrada a la bibliografía he elegido una revisión breve y reciente, de finales del 2021, sobre los problemas médicos relacionados con el gluten. Los en inglés llamados “gluten related disorders” se clasifican en enfermedad celíaca, alergia al trigo y sensibilidad al gluten / trigo no celíaca. Esta publicación revisa la historia de la enfermedad celíaca y posteriormente de la sensibilidad al gluten no celíaca.
